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    阜新学习厨师烹调华力家庭烹调班不错虾仁|烹饪08月30日
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阜新学习厨师烹调华力家庭烹调班不错虾仁|烹饪08月30日
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阜新学习厨师烹饪华力家庭烹饪班不错家庭烹饪班学期:全日制20天 选学以下的40道菜肴(含冷菜) 注:学员也可以指定一些菜品,高档原料自带 课程简介:1、理论部分:烹饪发展史、原料知识、加工技术、烹调技术、营养卫生、成本核算等专业知识。2、实操从基础讲起:刀功、勺功、火功基本功强化训练及油温鉴定。3、各种浆糊的制作与应用,制油、制汁、制酱、制汤的操作要领。4、38种烹饪方法举一反三,实操讲授杭邦菜、浙、川、粤、湘等精选代表菜。5、厨房初加工到切配要领,炒菜与火候专业技术要领。用料主料青蒜 5根青虾仁175克辅料芥花油适量食盐2克白糖2克淀粉4克料酒10克清水30克特级鲜酱油几滴青蒜爆虾球 1.备好食材2.选用的是中粮凌鲜青虾仁3.放至室温自然解冻4.挑去虾线放入盘中、加入食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液5.冲洗干净沥去水份、用刀尖从虾仁背部轻轻剖开、下刀深点但不能剖断6.再冲洗沥去水份、加1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒轻轻抓匀腌制5分钟7.此时来调点酱汁:1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒、30g清水、几滴特级鲜酱油搅匀备用8.青蒜洗净分:蒜头切沫、蒜白、蒜叶切段,生姜切沫9.锅热倒油、下蒜白炒香盛起10.留底油倒入虾仁、爆煎至变色11.放入姜沫和酱汁12.中大火煮滚酱汁再滴少许清水、不要一直翻炒,芡汁容易变浊13.待芡汁变浓稠明亮后、倒入蒜叶和煸炒过的蒜白14.快速翻炒均匀后关火烹饪技巧1、想要虾球形状漂亮,给虾开背时记住:下刀可深点,但不要剖断2、虾仁要用盐、淀粉轻轻揉搓,可去虾仁表面黏液,炒好的虾仁更鲜脆3、腌制时加少许淀粉,可让虾仁表面形成一层保护膜,烹饪时虾仁就不会与热油直接接触,可以能最大限度地保持虾仁的水分,这样炒好的虾仁才会饱满鲜嫩、Q弹清脆4、酱汁可根据各人喜好来调味,但切记放:少许白糖,这样会令虾仁更鲜美
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